Melaza
La melaza es un shurup espeso i preto ke se saca komo produkto sekundaryo del rafinamyento del asukar de kanya de asukar o de pankar de asukar. Eya se forma dospues de la sakada i la kristalizasion del asukar, kuando el likido ke keda—riko de asukares desleyidos i otros kompuestos—se aparta de los kristales. La materia ke sale es viskoza, de savor huerte, i muda de kolor de moreno klaro fina kaji preto, asigun kuanto asukar se le kito.
Las carakteristikas de la melaza dependen en gran parte del grado de prosesamyento en el kualo es arekojida. Las ekstraksyones primas dan un sharop mas klaro i mas dulse, mientres ke los grados mas tardios dan un produkto mas eskuro, mas konsentrado, kon un gusto mas marcado i amargento. El grado final, konosido komunmente komo melaza negra, kontiene menos sakaroz, ma una konsentrasyon mas alta de mineralyos komo fyero, kalsyo i magnezio, por kavza del proseso repetido de bullir i konsentrar.
La melaza es compuesta principalmente de hidratos de carbono, entre eyos sakaroz, glukoz y fruktoz, djunto con agua y kantitas muncho chikitas de vitaminas y minerales. La su kompozisyon egzakta variya asigun el material primo y el metodo de rafinamyento. La melaza de kanya de asukar se uza jeneralmente mas para uzos de alimento, mientres ke la melasa de remolacha de asukar es muchas veces dirijida verso aplikasyones endustriyales o alimento para animales.
Istorikamente, la melaza tuvo emportansia ekomika y kulturala, espesialmente en koneksyon kon la prodiksyon del rom i su rol en los sistems transatlantikos de komersyo. En kontekstos de kozina, es apresyada por el su savor partikolar i se kulanea en kozer al forno, en dulsurias, i en komidas saladas. Mas aya del alimento, la melaza se kulanea endemas en prosesos de fermentasion, entre eyos la produksyon de alcohol i de levadura, ansi komo en syertas aplikasyones endustriyales. Por la su alta konsentrasion de asukar, la melaza es relativamente estavle durante la guadradura y reziste el korompimyento, anke puede espesarse o kristalizarse kon el tyempo. La su larga vida de konservasyon y su versatilita kontribuyeron a su uso kontinuo en konosimientos tradisionales i modernos.